金山网讯 镇江香醋产品升级的研究再结硕果，近日，恒顺集团开展的“基于菌群功能调控的富含川芎嗪镇江香醋研发及产业化”技术的研发和应用，经过3年时间的建设，顺利通过了省级评审验收。

该项目可以通过科学监控发酵过程中温度、产酸、溶氧等指标，对醋酸发酵过程进行调整，从而改变发酵过程中的微生物群落结构和群落生物活性，促使微生物群落结构发生有利变化，功能微生物和主要微生物代谢更加旺盛，在适当降低镇江香醋还原糖的同时, 川芎嗪含量提高到80mg/L以上。有关专家表示“该项目是我国食醋产业的重要创新，总体技术达到国际领先水平，实现了镇江香醋品质和价值的提升，技术具有良好的行业推广性，经济效益和社会效益显著。”

恒顺集团董事长张玉宏告诉记者：2016年，恒顺集团依托“国家企业技术中心”和“博士后科研工作站”的研发平台与江南大学联合承担了此项江苏省科技成果转化资金项目。3年来通过研究开发、集成放大和优化，实现了目标产品的产业化，累计生产富含川芎嗪镇江香醋产品60万箱，实现销售收入1.14亿元，累计新增利润总额2000万元，新增税金1120.75万元。此外，通过该项目实施还取得了技术新突破，新申请了10项发明专利，其中授权发明专利3件；发表了学术论文5篇；参与修订了《地理标准产品 镇江香醋》国家食醋标准1项，制定了企业标准《醇酿香（陈）醋》1项；开发了4款新产品。（栾继业 陈志娜 王娜）